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菜谱

炸黄鱼

做法

菜系及功效：京菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱贫血食谱
口味：咸味
工艺：干炸
炸黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：小麦面粉150克,发酵粉4克
调料：猪油（炼制）75克,姜3克,盐3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克

教您炸黄鱼怎么做，如何做炸黄鱼才好吃

1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
2.面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。

炸黄鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，需备熟猪油约750克。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。