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菜谱

罗汉菜心

做法

菜系及功效：京菜老人食谱营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
罗汉菜心的制作材料：
主料：油菜心250克,鸡胸脯肉250克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,火腿50克,豌豆苗50克
调料：盐5克,黄酒40克,鸡油10克
罗汉菜心的特色：
此菜白绿相映、清雅大方、半荤半素、咸鲜可口，清淡而不寡味。
教您罗汉菜心怎么做，如何做罗汉菜心才好吃
1. 将油菜心洗净，在每棵菜心根部劈一个十字花刀；
2. 再放入开水中焯一下（水中加精盐1.5 克），捞出逐棵沾上干淀粉；
3. 将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤100毫升?开；
4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克，拌成糊状；
5. 再用手挤成一个个半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀；
6. 然后，上屉用旺火蒸熟，放在盘中；
7. 将炒锅放在旺火上，倒入鸡汤150毫升烧开，下入黄酒5克、精盐；
8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，现淋上熟鸡油5克，然后浇在油菜心上即成。

罗汉菜心的制作要诀：1. 鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子；
2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。