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菜谱

香酥小鲫

做法

菜系及功效：京菜私家菜补虚养身食谱产后调理食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
香酥小鲫的制作材料：
主料：鲫鱼600克
辅料：鸡蛋75克,小麦面粉100克
调料：大葱15克,姜10克,香油20克,花椒粉3克,盐5克,花椒10克,料酒30克
教您香酥小鲫怎么做，如何做香酥小鲫才好吃

1. 刮去鲫鱼的鱼鳞，取出肚里内脏，洗净，以盐、花椒、酒、葱（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆。
2. 大火烧热炒锅，倒500克油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。
3. 锅内入麻油20克以大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘，盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观。

香酥小鲫的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。
小帖士-健康提示：
1. 这道菜含钠量高，盐的用量宜减少。
2. 鱼类富含蛋白质及钙质，多吃有益于健康。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。