菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

生仔鸡

做法

菜系及功效：徽菜
生仔鸡的制作材料：
主料：嫩母鸡一只（1250克左右）,花椒25粒,精盐10克,茶叶25克,辣酱油5O克,葱 250克,白糠25克,米饭150克,姜片10克,芝麻油1000克。
生仔鸡的特色：
此菜色泽金红，鲜嫩味美，食之有茶叶清香。
教您生仔鸡怎么做，如何做生仔鸡才好吃
将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。将腌过的鸡用开水烧烫一下，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面； (2)用铁锅，锅内先放入米饭，撒上花椒，茶叶（浸湿），再撒上白糖，上放铁丝薛，铺一层葱，使腌渍的鸡脯朝上，放在葱上，盖严锅盖。先用大火烧至冒烟时，在周围淋入清水，以增加热气，然后改用小火焖约三十分钟取出； (3)鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油，姜丝佐食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。