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菜谱查询

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菜谱 干烧大虾
做法
菜系及功效:徽菜
干烧大虾的制作材料:
主料:明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1根A料:淀粉2大匙B料:辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙C料:酒酿,米酒,糖各1/2小匙醋,香油各1/4小匙高汤1碗D料:淀粉水2小匙


干烧大虾的特色:
烧煮入味的明虾鲜嫩可口,口感滑顺。
教您干烧大虾怎么做,如何做干烧大虾才好吃
1 明虾去壳,保留虾身及头部,背部划一刀,挑出肠泥,洗净。
2 抓住虾尾,将其由腹部切开的空隙处插入并拉直,均匀撒上淀粉。
3 葱洗净,姜、蒜瓣去皮,均切末。
4 锅中倒入2杯油烧热,放入明虾炸至红色,捞出。
5 锅中留1小匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6 锅中放少许水,加入C料煮滚后放入明虾煮熟,加入葱花拌匀,最后加入D料勾芡即可盛起。
   

Tips:
干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾,烧至汤汁快收干时,改以小火慢慢烧干,如此虾肉会更加入味、可口。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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