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菜谱查询

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菜谱 香辣莴笋翅
做法
菜系及功效:徽菜
香辣莴笋翅的制作材料:
主料:鸡翅中
辅料:莴笋,红尖椒
调料:盐,料酒,豆瓣酱,番茄酱油,生抽,白糖,鸡精,高汤,姜片,葱节,水淀粉,香油,食用油


教您香辣莴笋翅怎么做,如何做香辣莴笋翅才好吃
1、将鸡翅中摘洗干净,放入盐、料酒、生抽腌制入味,莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块,红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用; 

2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡; 

3、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色,烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀,加入兑好的碗芡翻炒,水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。 

特点:色泽红亮,质地细嫩,清鲜香辣。 

提示:放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以,选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种;切莴笋时注意切成长形滚刀块,不要切短粗形。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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