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菜谱

马鞍鳝

做法

菜系及功效：徽菜气血双补食谱补虚养身食谱益智补脑食谱糖尿病食谱
口味：咸甜味
工艺：炒
马鞍鳝的制作材料：
主料：鳝鱼750克
辅料：火腿15克,冬笋50克
调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）25克,酱油75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）50克
马鞍鳝的特色：
此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。
教您马鞍鳝怎么做，如何做马鞍鳝才好吃
1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3. 葱、姜切末；
4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
6. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。