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菜谱查询

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菜谱 八宝画筋
做法
菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:粉蒸
八宝画筋的制作材料:
主料:油面筋450克,猪肉(肥瘦)150克
辅料:干贝5克,火腿15克,香菇(鲜)25克,虾米5克,冬笋25克,鸡胸脯肉10克,豆腐干25克
调料:小葱5克,姜5克,盐5克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)10克
八宝画筋的特色:
咸鲜味浓,嚼之绵软、柔韧,口感极佳。
教您八宝画筋怎么做,如何做八宝画筋才好吃
1. 葱姜洗净,均切成末;
2. 熟火腿切丁;
3. 香菇去蒂,洗净,切丁;
4. 冬笋去外壳、老根,洗净,切丁;
5. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切丁;
6. 豆腐干洗净,切丁;
7. 干贝用水发好,洗净,备用;
8. 猪肉剁碎放碗内,加入精盐3 克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀;
9. 火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内,加精盐少许拌匀,放入肉馅内;
10. 肉馅内再加湿淀粉15 克,上浆成八宝馅心;
11. 油面筋切开一小口,装入八宝馅心放盘内,洒上鸡汤50毫升,上笼蒸10 分钟取出;
12. 炒锅置中火,放入鸡汤100毫升,加精盐少量,用湿淀粉10 克调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在面筋上即成。


八宝画筋的制作要诀:1. 猪肉选肥三瘦七者;
2. 每个面筋装馅约15 克,过多过少均差。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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