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菜谱查询

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菜谱 玛瑙拌豆腐
做法
菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:香辣      
工艺:
玛瑙拌豆腐的制作材料:
主料:豆腐(南)300克,咸鸭蛋130克
调料:大蒜(白皮)25克,白砂糖2克,白酱油20克,香油15克
玛瑙拌豆腐的特色:
豆腐嫩润爽口,味道香辣,白黄相间,形如玛瑙。
教您玛瑙拌豆腐怎么做,如何做玛瑙拌豆腐才好吃
1. 将豆腐(八公山豆腐)切成1.5 厘米见方的丁;
2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟,取出剥壳,蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用;
3. 将豆腐丁放开水锅中焯透,捞出控尽水分,晾凉备用;
4. 蒜瓣去皮,砸成泥,同白酱油、香油一起调成卤汁;
5. 将蛋白丁和豆腐丁装盘,浇上卤汁拌匀,最后撒上蛋黄丁即可。


玛瑙拌豆腐的制作要诀:1. 若无咸鸭蛋,可用“湖彩蛋”代替;
2. 白酱油也可用其它酱油代替,酱油用量不宜过多,以免蛋黄吸收酱油而变色;
3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥味,才能保证菜品风味特点。
小帖士-食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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