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菜谱查询

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菜谱 砂锅鲥鱼
做法
菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
砂锅鲥鱼的制作材料:
主料:鲥鱼750克
辅料:火腿25克
调料:酱油5克,醋10克,小葱10克,黄酒10克,姜10克,植物油50克,盐5克
砂锅鲥鱼的特色:
鱼鲜如初,汤稠脂厚,鲜味透骨。
教您砂锅鲥鱼怎么做,如何做砂锅鲥鱼才好吃
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;
2. 火腿切成片待用;
3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;
5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。


砂锅鲥鱼的制作要诀:1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;
2. 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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