菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

菊花虾

做法

菜系及功效：徽菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：蒸
菊花虾的制作材料：
主料：对虾500克,草鱼200克,香菇（鲜）100克
辅料：火腿10克,鸡蛋100克
调料：大葱3克,姜3克,盐3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）40克
菊花虾的特色：
此菜色调美观，鲜嫩味美。
教您菊花虾怎么做，如何做菊花虾才好吃
1. 鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里；
2. 葱、姜切末备用；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子；
5. 将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用；
6. 将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周；
7. 虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾；
8. 火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中（盘中先抹上一层熟猪油），上笼用旺火蒸10分钟左右取出；
9. 将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开；
10. 用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。