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菜谱

雪中找鱼

做法

菜系及功效：徽菜补气食谱水肿食谱延缓衰老食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
雪中找鱼的制作材料：
主料：青鱼1000克
辅料：鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇（鲜）75克,火腿75克
调料：黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克
雪中找鱼的特色：
此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。
教您雪中找鱼怎么做，如何做雪中找鱼才好吃
1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）；
2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片；
3. 鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍；
4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅；
5. 先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片；
6. 取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头；
7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形；
8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍；
9. 最后将葱、姜摆在鱼身上；
10. 用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜；
11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。