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菜谱查询

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菜谱 雪湖玉藕
做法
菜系及功效:徽菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:
雪湖玉藕的制作材料:
主料:莲藕300克
调料:白砂糖100克,白醋30克
雪湖玉藕的特色:
此菜清脆爽润,酸甜适中。
教您雪湖玉藕怎么做,如何做雪湖玉藕才好吃
1. 选用盛夏七月产的鲜藕(雪湖藕),洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮,洗净;
2. 洗净的藉后切成长条,改刀成长约5 厘米的梳背条;
3. 将藕条放沸水中略烫,以保持脆嫩为宜;
4. 烫后捞出过一下凉水,撒上白糖,浇上白醋,拌匀后装盘即成。


雪湖玉藕的制作要诀:1. 忌用铁刀刮皮,否则藕色变黑;
2. 梳背刀就是将料的一边切开,另一边相连,如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可,因藕本身有孔,成菜美观,也能入味。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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