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菜谱

南湖对虾

做法

菜系及功效：徽菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：椒麻味
工艺：炸
南湖对虾的制作材料：
主料：对虾500克
辅料：鸡蛋清50克,淀粉(玉米)15克
调料：葱白50克,黄酒15克,盐3克,椒盐15克,甜面酱30克,香油100克
南湖对虾的特色：
此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。
教您南湖对虾怎么做，如何做南湖对虾才好吃
1. 将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；
2. 剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；
3. 鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；
4. 炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；
5. 用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；
6. 装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；
7. 上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。

南湖对虾的制作要诀：因需要炸制，所以要备芝麻油1000克，实耗约100克。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。