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菜谱查询

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菜谱 素醋熘鱼
做法
菜系及功效:徽菜 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      
工艺:醋溜
素醋熘鱼的制作材料:
主料:油皮400克,山药400克
辅料:荸荠100克,香菇(鲜)3克,小麦面粉100克
调料:酱油30克,白砂糖300克,醋35克,辣椒(红,尖)10克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)15克,香油100克
素醋熘鱼的特色:
此菜形似鱼,香脆可口。
教您素醋熘鱼怎么做,如何做素醋熘鱼才好吃
1. 把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥;
2. 香菇洗净切成细丝;
3. 取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀;
4. 葱、姜均切细丝备用;
5. 红辣椒切段,待用;
6. 豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上;
7. 把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形;
8. 用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形;
9. 把鱼尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形;
10. 全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀;
11. 将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡);
12. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起;
13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里;
14. 另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁;
15. 将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。 


素醋熘鱼的制作要诀:预备香油1000克,实耗约100克。
小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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