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菜谱查询

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菜谱 花蕊海参
做法
菜系及功效:徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
花蕊海参的制作材料:
主料:海参(水浸)250克,猪蹄1250克
辅料:火腿15克,冬笋25克,油菜心200克,鸡蛋50克
调料:盐5克,酱油25克,白砂糖10克,黄酒20克,淀粉(玉米)5克,小葱5克,猪油(炼制)120克,姜5克
花蕊海参的特色:
形色均美,海参柔糯味醇、汤稠胶厚。
教您花蕊海参怎么做,如何做花蕊海参才好吃
1. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
2. 油菜心择洗干净;
3. 鸡蛋搅拌均匀,入油锅摊成蛋皮,切成丝。;
4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切片;
5. 蹄爪放入锅里,加冷水1000毫升,用旺火烧开后取出,再刮洗1 次,转入砂锅中,加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜,再加水淹没蹄爪,用小火细炖;
6. 火腿、笋都切成象眼片5 片;
7. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热投入油菜心,过油约半分钟,倒人漏勺沥油;
8. 将发好的海参用坡刀片成长形片,放在冷水锅中烧开捞出,倒入砂锅;
9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖,一同烧烩入味;
10. 将蹄爪捞出,每个蹄爪尖剁下,其余留作它用;
11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中,油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里,海参盖在菜心上,露出一点菜叶,把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上,火腿放在五片笋片中心作为花蕊;
12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油10 克起锅,浇在爪花上即成。


花蕊海参的制作要诀:选当年肥猪之爪,只用爪尖下的皮肉,即蹄掌,与海参相配,一黄一黑,胶质浓稠,筋韧可口。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花蕊海参视频在线观看:#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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