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菜谱查询

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菜谱 茶干鸡丁
做法
菜系及功效:徽菜 家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:
茶干鸡丁的制作材料:
主料:鸡肉150克,香干150克
辅料:青蒜10克,花生仁(炒)50克
调料:醋10克,酱油5克,芝麻酱10克,白砂糖5克,辣椒油5克,花生油8克
茶干鸡丁的特色:
此菜以香辣为主,酸甜适度。
教您茶干鸡丁怎么做,如何做茶干鸡丁才好吃
1. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成1.5厘米的方丁,置盘中待用;
2. 茶干(采石矶茶干)切成1.5 厘米的方丁,置盘中待用。
2. 花生米用热水浸泡2~3 分钟,沥干水分,下温油锅中炸熟;
4. 青蒜洗净用开水烫一下,切成粒状;
5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁;
6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起,浇上卤汁,吃时拌匀即可。


茶干鸡丁的制作要诀:1. 炸花生米时,要用温油炝火,不要让花生米上色。花生米炸熟时,用漏勺捞出,翻两下,会听到清脆的撞击声,这时即可捞出备用。
2. 调制卤汁时,可以根据各人酸甜咸辣的喜好,加入调料,酌情取去;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油200克。
小帖士-食物相克:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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