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菜谱查询

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菜谱 中爪腐衣
做法
菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
中爪腐衣的制作材料:
主料:虾米25克,油皮300克,鸡胸脯肉25克
辅料:火腿15克
调料:小葱25克,盐2克,黄酒10克,猪油(炼制)30克
中爪腐衣的特色:
海味中爪和清爽腐衣共烹,加美味配料,多味合一,滋味极美。
教您中爪腐衣怎么做,如何做中爪腐衣才好吃
1. 将大海米洗净,放在碗内,加黄酒和水150毫升,上笼蒸至酥烂取出,捞起海米,汤汁去沉渣留用;
2. 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;
3. 熟火腿均切成丝;
4. 小葱去根须,洗净,切末;
5. 豆腐衣用温水泡软洗净,切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内;
6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤,烧烩5 分钟起锅放在汤盘中;
7. 盘中心放鸡丝,鸡丝上撒火腿丝,再把大海米围着鸡丝撒一圈,上笼蒸10分钟,撒上葱末即成。


中爪腐衣的制作要诀:1. 海米过大,一剖两半;
2. 传统制作,不必着芡。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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