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菜谱

中爪腐衣

做法

菜系及功效：徽菜补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
中爪腐衣的制作材料：
主料：虾米25克,油皮300克,鸡胸脯肉25克
辅料：火腿15克
调料：小葱25克,盐2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克
中爪腐衣的特色：
海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。
教您中爪腐衣怎么做，如何做中爪腐衣才好吃
1. 将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；
3. 熟火腿均切成丝；
4. 小葱去根须，洗净，切末；
5. 豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内；
6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中；
7. 盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

中爪腐衣的制作要诀：1. 海米过大，一剖两半；
2. 传统制作，不必着芡。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。