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菜谱查询

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菜谱 火腿炖鞭笋
做法
菜系及功效:徽菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱
口味:清香味      
工艺:清炖
火腿炖鞭笋的制作材料:
主料:竹笋400克,火腿100克
调料:盐2克,冰糖3克,猪油(炼制)15克
火腿炖鞭笋的特色:
鞭笋和火腿同炖,火腿腊香诱人,鞭笋清香质脆,汤色乳白,鲜醇爽口。
教您火腿炖鞭笋怎么做,如何做火腿炖鞭笋才好吃
1. 火腿和火腿骨半根洗净,放在砂锅中,倒入清水750 克;
2. 将竹笋(鞭笋)切成3 厘米长的斜刀块;
3. 将竹笋也放入砂锅内,用旺火烧;
4. 待烧开后,撇去浮沫;放入冰糖,转用小火炖2 小时左右;
5. 待鞭笋由白变黄时,加入精盐、熟猪油,再炖10 分钟,拣去火腿骨,将鞭笋盛入大汤碗里;
6. 火腿丝切成3 厘米长的片,放在鞭笋上,倒入原汁即成。


火腿炖鞭笋的制作要诀:1. 火腿选肥三瘦七部位,皮用明火燎糊,刮洗干净,炖后皮酥,口感最佳;
2. 此菜最宜选用鞭笋,若选用其他笋则品味欠佳。
火腿炖鞭笋视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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