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菜谱查询

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菜谱 炸冬菇
做法
菜系及功效:徽菜 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:软炸
炸冬菇的制作材料:
主料:香菇(鲜)150克,青鱼170克
辅料:火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克
调料:味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油(炼制)50克


炸冬菇的特色:
菜品表皮金黄,咬开后香菇脱糊而出,外酥里嫩,菇香味浓。
教您炸冬菇怎么做,如何做炸冬菇才好吃
1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀;
2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用,
3.将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥;
4. 猪肥膘肉剁成泥;
5. 葱姜洗净,均切成末;
6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;
7. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成。


炸冬菇的制作要诀:1. 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
炸冬菇视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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