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菜谱

花菇石鸡

做法

菜系及功效：徽菜补气食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：清蒸
花菇石鸡的制作材料：
主料：田鸡600克,花菇150克
调料：姜10克,江米酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）60克,盐5克
花菇石鸡的特色：
食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。
教您花菇石鸡怎么做，如何做花菇石鸡才好吃

1. 姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁；
2. 取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味；
3. 水发花菇去蒂洗净；
4. 取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺火蒸15 分钟取出，拣出花菇；
5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周；
6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。

花菇石鸡的制作要诀：1. 烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。
2. 将干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净（加盐有助于洗去泥沙）。
花菇石鸡视频在线观看：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。