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菜谱查询

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菜谱 花菇石鸡
做法
菜系及功效:徽菜 补气食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味:咸甜味      
工艺:清蒸
花菇石鸡的制作材料:
主料:田鸡600克,花菇150克
调料:姜10克,江米酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)60克,盐5克
花菇石鸡的特色:
食之香鲜甜润,酥嫩爽口,美不胜收。
教您花菇石鸡怎么做,如何做花菇石鸡才好吃

1. 姜洗净,切成碎末,用纱布过出姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出姜茸,即成姜汁;
2. 取田鸡(石鸡)腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味;
3. 水发花菇去蒂洗净;
4. 取碗一只,将石鸡腿整齐地排列在碗中,花菇放在石鸡腿上面,加入猪油75 克、鸡汤250毫升,另用1 只盘子盖好,上笼旺火蒸15 分钟取出,拣出花菇;
5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内,石鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在石鸡腿四周;
6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油25 克,浇在盘中即成。


花菇石鸡的制作要诀:1. 烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。
2. 将干花菇放在冷水中,使其自然吸收水分,尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净(加盐有助于洗去泥沙)。
花菇石鸡视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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