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菜谱 酥炸凤翼
做法
菜系及功效:徽菜
口味:炸烧味      
工艺:酥炸
酥炸凤翼的制作材料:
主料:鸡翅400克
辅料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克
调料:盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克


酥炸凤翼的特色:
嚼嚼有物,似骨非骨,夹有糯米香、芝麻香、火腿香。
教您酥炸凤翼怎么做,如何做酥炸凤翼才好吃
1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;
2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;
3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;
4. 糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;
5. 净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;
6. 熟火腿切末;
7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;
8. 鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;
9. 在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;
10. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。


酥炸凤翼的制作要诀:1. 鸡翅细嫩,馅为熟料,炸的时间要短,色变浅黄,捞出装盘;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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