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菜谱查询

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菜谱 缠丝鸡饼
做法
菜系及功效:徽菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
缠丝鸡饼的制作材料:
主料:鸡胸脯肉150克,青鱼150克,肥膘肉200克
辅料:鸡蛋清110克
调料:白砂糖1克,味精1克,黄酒15克,盐3克,姜5克,淀粉(玉米)25克,甜面酱10克,猪油(炼制)50克
缠丝鸡饼的特色:
此菜酥脆不腻,形美而味鲜。
教您缠丝鸡饼怎么做,如何做缠丝鸡饼才好吃
1. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝;
2. 砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥;
3. 接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀,再放上鸡丝轻轻拌匀;
4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片,然后切成直径3厘米的圆片,平摊在案板上,撒上干淀粉,再放上1份鱼泥揿平成饼;
5. 将一个鸡蛋清放在碗里,搅打散,加干淀粉,搅成蛋清糊;
6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热,将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊,下锅煎;
7. 待全部放入后,用小火(保持油温五成热),一边煎,一边氽,每隔1分钟左右将锅晃动一下,如此煎氽三四分钟,换中火煎1分钟,再用小火煎至饼底金黄;
8. 鱼泥凝固熟透时,倒入漏勺内沥油,装盘即成;
9. 上桌时,随带甜面酱1碟佐食。


缠丝鸡饼的制作要诀:预备熟猪油500克,实耗约50克。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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