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菜谱查询

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菜谱 珍珠粉
做法
菜系及功效:江西菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      
工艺:
珍珠粉的制作材料:
主料:甘薯粉300克
辅料:香菇(鲜)30克,鸡胸脯肉50克,荸荠150克,冬笋50克
调料:味精2克,盐6克,香油5克,小葱5克,胡椒粉1克
珍珠粉的特色:
此菜形似明珠,色彩绚丽,清香鲜甜,绵嫩润滑。
教您珍珠粉怎么做,如何做珍珠粉才好吃
1. 将甘薯粉倒入簸箕内,用清水逐步洒于粉中;
2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动,簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒;
3. 将珠料再盛入另一簸箕内,撒上干薯粉,再转动片刻,使珠粒结实,息一会儿使其水分稍微晾干;
4. 将鸡脯肉洗净,切细丁;
5. 香菇去蒂,洗净,切细丁;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,切细丁;
7. 荸荠去壳,洗净,切细丁;
8. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;
9. 鸡脯肉调好盐味,用湿淀粉上薄浆待用;
10. 炒锅置炉火上,放入鸡汤500毫升、盐适量,同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮;
11. 待煮沸后,投入珍珠粉和鸡肉丁,其珍珠颗粒呈透明状时,放入葱花起锅,撒上胡椒粉,淋香油即成。


珍珠粉的制作要诀:1. 清水洒入粉中要均匀;
2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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