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菜谱查询

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菜谱 烹刀鱼
做法
菜系及功效:徽菜 补血食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:炸烹
烹刀鱼的制作材料:
主料:带鱼500克
调料:小葱5克,姜5克,盐5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克
烹刀鱼的特色:
鱼肉酥脆,酸中带甜,余味绵长。
教您烹刀鱼怎么做,如何做烹刀鱼才好吃
1. 刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将篮子来回晃动,使鱼块相互碰撞,清除碎鳞和血水,沥干水分;
2. 锅置中火上,放入白糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁;
3. 锅置旺火上,放入植物油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣;
4. 再下锅重炸至酥透后滗油,趁热把卤汁烹在鱼上面,颠翻几下,起锅装盘即成。


烹刀鱼的制作要诀:1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度;
2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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