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菜谱

金雀舌

做法

菜系及功效：徽菜补虚养身食谱益智补脑食谱清热去火食谱
口味：椒麻味
工艺：碎屑料炸
金雀舌的制作材料：
主料：茶叶150克
辅料：鸡蛋120克
调料：椒盐10克,淀粉(玉米)15克,盐0克,花生油25克
金雀舌的特色：
细嚼此菜，香气持久，回味悠长。
教您金雀舌怎么做，如何做金雀舌才好吃
1. 将雀舌茶叶放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里；
2. 在碗里磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊；
3. 锅置中火上，放入花生油烧至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油；
4. 原锅端离炉火，将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。

金雀舌的制作要诀：1. 火不可过武，油不可过热，见呈金黄色时即捞出；
2. 锅里撒盐，每撒一次将锅颠翻一下，出锅时锅里的花椒盐不要刮在盘里；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。