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菜谱查询

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菜谱 金雀舌
做法
菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 清热去火食谱
口味:椒麻味      
工艺:碎屑料炸
金雀舌的制作材料:
主料:茶叶150克
辅料:鸡蛋120克
调料:椒盐10克,淀粉(玉米)15克,盐0克,花生油25克
金雀舌的特色:
细嚼此菜,香气持久,回味悠长。
教您金雀舌怎么做,如何做金雀舌才好吃
1. 将雀舌茶叶放在茶杯内,倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里;
2. 在碗里磕入鸡蛋,加盐轻轻抓拌,至鸡蛋起泡沫时,下干淀粉搅匀成糊;
3. 锅置中火上,放入花生油烧至五成热时,将雀舌二三片并在一起,裹上蛋糊分散下锅,用手勺轻推二三下,见呈金黄色时,滗去锅中油;
4. 原锅端离炉火,将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上,撒完后出锅装盘即成。


金雀舌的制作要诀:1. 火不可过武,油不可过热,见呈金黄色时即捞出;
2. 锅里撒盐,每撒一次将锅颠翻一下,出锅时锅里的花椒盐不要刮在盘里;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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