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菜谱查询

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菜谱 干炸网子肉
做法
菜系及功效:徽菜
口味:炸烧味      
工艺:干炸
干炸网子肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)250克,猪网油100克
辅料:鸡蛋60克
调料:小葱5克,盐2克,酱油15克,味精1克,椒盐1克,甜面酱30克,籼米粉(干,细)50克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)13克
干炸网子肉的特色:
肉馅被网油溶化的脂肪浸入,鲜嫩油润,而外层油炸后酥脆干香,糊中有籼米粉,别具滋味。
教您干炸网子肉怎么做,如何做干炸网子肉才好吃
1. 猪肉去皮后肥肉切成碎米状,瘦肉剁细,一同放入碗内,加入酱油、味精、盐、葱和水50毫升,搅拌成馅;
2. 鸡蛋清、湿淀粉和籼米粉30 克搅拌均匀调成蛋清糊;
3. 净猪网油平铺在案板上,撒上籼米粉20 克抹匀,放上肉馅并理成条状,用网油卷起,似香肠粗细,收尾处用鸡蛋黄封口,最后全部蘸上蛋清糊;
4. 锅放在旺火上,放入熟猪油,投入裹有肉馅的网油,烧至七成脆时,捞起切象眼块装盘,撒上花椒盐,跟甜面酱一小碟上桌。


干炸网子肉的制作要诀:1. 猪肉选料适宜,肥三瘦七为好;
2. 蛋清糊:籼米粉与湿淀粉的比例为2:1,口感酥脆,是徽菜正宗风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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