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菜谱

气锅滑嫩丸子

做法

菜系及功效：苏菜
气锅滑嫩丸子的制作材料：
主料：净猪肉（肥四瘦六）３００克,熟火腿片５０克,水发冬菇５０克,鲜笋尖５０克,鸡蛋６个,精盐５克,绍酒５克,干淀粉６克,葱白１０克,生姜片５克,鸡清汤１０００克,熟猪油１０００克（约耗５０克）,味精少许。
气锅滑嫩丸子的特色：
菜品滑嫩，肉质白嫩，汤色澄清。
教您气锅滑嫩丸子怎么做，如何做气锅滑嫩丸子才好吃
（1）将猪肉细切粗斩成肉茸，加葱、姜汁、绍酒、精盐、味精和适量蛋清拌和上劲，挤成桂圆大小的肉圆放入盘中。蛋清用力搅打成发蛋，加干淀粉拌成发蛋糊。

（2）炒锅上火，放入熟猪油，烧至四成热，将肉圆逐个裹上发蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟、颜色洁白捞出。

（3）取大气锅一只，放入炸好的肉圆，加满鸡清汤，放精盐、绍酒、味精、葱、姜，加盖，上笼用旺火蒸炖４０分钟，取出，拣去葱、姜，再依次加入火腿片、冬菇、笋尖，再蒸约５分钟，取出带托盘上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。