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菜谱

鸳鸯雪花卷

做法

菜系及功效：苏菜
鸳鸯雪花卷的制作材料：
主料：猪肥膘（300克）,鸡肉（75克）,葱（20克）,火腿40克）,鸡蛋（2克）,湿菱粉（40克）,干菱粉（40克）,黑芝麻（65克）,白芝麻（75克）,黄酒（少许）,精盐（少许）,青菜心（12棵）,味精（少许）。
鸳鸯雪花卷的特色：
色美观，味香脆。
教您鸳鸯雪花卷怎么做，如何做鸳鸯雪花卷才好吃
1、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。

2、把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干菱粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿菱粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。

3、取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。