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菜谱查询

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菜谱 炖鳝酥
做法
菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:蒜香味      
工艺:
炖鳝酥的制作材料:
主料:鳝鱼1250克
辅料:猪肋条肉(五花肉)75克
调料:黄酒30克,酱油75克,白砂糖9克,葱白5克,姜5克,大蒜(白皮)60克,花生油90克


炖鳝酥的特色:
此菜色金黄,鳝肉食之酥烂入味,蒜香浓郁。
教您炖鳝酥怎么做,如何做炖鳝酥才好吃
1. 将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;
2. 斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;
3. 猪肉切成片,待用;
4. 姜切片,葱白切段;
5. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;
6. 将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;
7. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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