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菜谱

蛋白夹沙

做法

菜系及功效：苏菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：炸
蛋白夹沙的制作材料：
主料：红豆沙250克
辅料：鸡蛋清200克,糯米粉35克,淀粉(玉米)75克,玫瑰花10克
调料：白砂糖50克,猪油（炼制）40克
蛋白夹沙的特色：
此菜形圆球，色淡黄，外松里嫩，甜糯可口。
教您蛋白夹沙怎么做，如何做蛋白夹沙才好吃
1. 将猪板油去膜，用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片，排在砧板上轻轻一拍；
2. 干玫瑰花剁成碎末，待用；
3. 将红豆沙捏成25个丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油沙包起来，放在糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心；
4. 取洗净的平盘1个，将鸡蛋清倒入盘内，用只竹筷反复搅打成雪花状（筷子能直插在蛋清中间不倒），加干淀粉，搅匀待用（放置时间不能超过1分钟，以防化水）；
5. 将炒勺置旺火上烧热，下熟猪油烧至二成热，移至微火上，速将馅滚上蛋清糊放入勺中，用手勺将勺中的油浇在上面，并轻轻翻动；
6. 炸至蛋清结壳呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖，玫瑰花即成。

蛋白夹沙的制作要诀：备熟猪油1500克，实耗约40克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。