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菜谱

糟炒厚鱼片

做法

菜系及功效：浙菜
糟炒厚鱼片的制作材料：
主料：鱼肉750克；青豆瓣20克,水发木耳20克,净冬笋20克；淀粉30克,鸡蛋清20克,精盐5克,香糟汁250克,绍酒15克,熟猪油50克；

糟炒厚鱼片的特色：
鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻；
教您糟炒厚鱼片怎么做，如何做糟炒厚鱼片才好吃
1)将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀；

2)木耳、冬笋切成片；

3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用；香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁；

4)炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油；

5)炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。