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菜谱查询

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菜谱 清蒸鲻鱼
做法
菜系及功效:浙菜
清蒸鲻鱼的制作材料:
主料:鲻鱼1条1500克,姜片10克,熟火腿15克。
辅料:春笋15克,水发香菇15克,葱25克。
调料:精盐10克,绍酒5克,冰糖10克,猪板油15克,熟猪油15克


教您清蒸鲻鱼怎么做,如何做清蒸鲻鱼才好吃
1、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜,切丁。 

2、将鲻鱼去鳞,剖洗干净,斩去头尾,取用鱼的中段,在背脊肉上剞成网纹。半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面,加入绍酒、冰糖和精盐,上笼用旺火蒸约10分钟取出,拣去姜片、葱段,淋上熟猪油即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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