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菜谱查询

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菜谱 桔络丸子
做法
菜系及功效:浙菜
桔络丸子的制作材料:
主料:水磨糯米粉75克。白糖75克,干淀粉20克,糖桂花1克,无核蜜桔2个。
桔络丸子的特色:
黄白相间,色调明快,汤团滑糯,清甜可口,增进食欲。
教您桔络丸子怎么做,如何做桔络丸子才好吃
将桔子剥去外皮,逐瓣去膜,每瓣桔肉切4段,小瓣膜上如带有桔肉,应将汁水挤出,与桔肉段一起待用。将干淀粉5克撒在盘内,水磨粉捏碎,取1/5入沸水煮熟,挤干水分,与其汆粉混合揉透,搓成直径0.7厘米的丸子。炒锅内放清水500克,沸后放入丸子,待丸子浮起,撇去浮沫。即加入白糖,沸起时再撇去浮沫,干淀粉15克用水调糊,倒入锅内勾芡,再下桔肉段,起锅盛入荷叶碗,撒上糖桂花即成。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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