首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 红菱子鸡
做法
菜系及功效:浙菜
红菱子鸡的制作材料:
主料:嫩鸡肉(去骨)500克。水香菇25克,生红菱肉100克。熟猪油750克(约耗75克),葱段10克,绍酒10克,酱油20克,白糖10克,精盐1.5克,味精1.5克,醋2克,芝麻油15克,食碱少许。
红菱子鸡的特色:
色泽红亮,鸡肉鲜嫩,菱肉爽脆,咸甜适口。
教您红菱子鸡怎么做,如何做红菱子鸡才好吃
将鸡皮朝下放于砧板上,用刀交叉地排斩几下(刀深为鸡肉的2/3)。切成1.7厘米见方的小块,加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆,红菱肉放入冷水锅,加少许食碱,反复擦洗去薄皮,洗净待用。碗中放绍酒、酱油、白糖,醋、味精,用湿淀粉10克调成芡汁待用。香菇批块。炒锅置中火上烧热,用油滑锅后下猪油至五成热(约110℃)时,把鸡肉入锅,用筷子划散,约10秒钟后用漏勺捞起,待油温升到七成热(约175℃)时,再将鸡块和红菱肉一起入锅略炸,倒入漏勺沥去油。原锅留油15克,放入葱段煽至有香味,放入鸡肉、菱肉、香菇,将芡汁加水25克,搅匀下入锅中,浇猪油10克,迅速颠锅,煸炒均匀使鸡肉和菱肉包上芡汁,再淋上芝麻油出锅装盘即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号