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菜谱

鲜杞炒里脊片

做法

菜系及功效：浙菜
鲜杞炒里脊片的制作材料：
主料：猪里脊肉200克。嫩杞子100克,蛋清1个,味精1.5克,绍酒2克,清汤100克,湿淀粉10克,熟猪油750克（耗80克）,精盐1克。
鲜杞炒里脊片的特色：
鲜杞碧绿清香，里脊洁白滑嫩，清鲜味美。
教您鲜杞炒里脊片怎么做，如何做鲜杞炒里脊片才好吃
里脊肉切片，用盐1克、湿淀粉5克和绍酒，拌匀上劲。加蛋清搅匀上浆，鲜妃嫩头洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。炒锅置火上烧热油，至四成热（约88℃）时，将肉片入锅，划散起色时捞出沥油。锅内留底油，倒入鲜杞稍煸后，加精盐1克、味精、湿淀粉5克调稀勾薄芡，倒入里脊片淋油，略炸后出锅装盘。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。