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菜谱

玉米鸡茸

做法

菜系及功效：湖北菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：软炒
玉米鸡茸的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,玉米（鲜）100克
辅料：火腿5克,鸡蛋清125克
调料：味精1克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱3克,猪油（炼制）30克,姜3克

玉米鸡茸的特色：
鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。
教您玉米鸡茸怎么做，如何做玉米鸡茸才好吃
1. 鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；
2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；
3. 嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；
4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；
5. 熟火腿切成绿豆大的丁；
6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

玉米鸡茸的制作要诀：1. 嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色；
2. 熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。
小帖士-食物相克：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。