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菜谱查询

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菜谱 七星灌肠
做法
菜系及功效:湖北菜 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
七星灌肠的制作材料:
主料:猪大肠500克,猪肉(肥瘦)500克,猪小肠500克
辅料:鸡蛋100克,荸荠100克
调料:香油10克,盐5克,姜15克,淀粉(蚕豆)50克
七星灌肠的特色:
形色美观,鲜香滑嫩。
教您七星灌肠怎么做,如何做七星灌肠才好吃
1. 将大肠、小肠用碱水抓洗,后用清水冲净,滤干水分备用;
2. 将猪肉剁成肉泥;
3. 荸荠削皮,洗净,切成末;
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅;
5. 将小肠切成段,套入大肠内,灌入调好的馅,直至小肠灌满为止;
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧,下入卤水锅内,用旺火烧开,移至小火上卤煮30分钟;
7. 捞出晾凉后,切成薄片涂上香油即成。


七星灌肠的制作要诀:煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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