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菜谱

元蘑焖山鸡

做法

菜系及功效：京菜补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
元蘑焖山鸡的制作材料：
主料：野鸡250克
辅料：香菇（鲜）100克
调料：酱油25克,味精2克,黄酒15克,盐2克,大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)15克,花椒2克,大豆油25克
元蘑焖山鸡的特色：
鸡烂块匀，味浓鲜香，色泽火红。
教您元蘑焖山鸡怎么做，如何做元蘑焖山鸡才好吃
1.把山鸡剁成五分见方的块，用5克酱油拌匀。
2.勺内放油，烧至八成热时，把山鸡块放入勺内炸成红色，捞出放入碗内，加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤（200克），放入笼屉内蒸烂。
3.将元蘑切成六分见方的块，用勺煸炒后添入鸡汤50克，把山鸡块倒入勺内烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。

元蘑焖山鸡的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。