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菜谱查询

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菜谱 豉油皇鸡
做法
菜系及功效:粤菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:五香味      
工艺:
豉油皇鸡的制作材料:
主料:童子鸡1250克
调料:酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克


豉油皇鸡的特色:
酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。
教您豉油皇鸡怎么做,如何做豉油皇鸡才好吃
1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
4. 鸡熟后用碟将之盛起;
5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。


豉油皇鸡的制作要诀:1. 此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜,造型更美观;
2. 酱油又称豉油。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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