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菜谱查询

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菜谱 三杯鳝段
做法
菜系及功效:浙菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
口味:糟香味      
工艺:
三杯鳝段的制作材料:
主料:鳝鱼600克
调料:大蒜(白皮)10克,姜4克,江米酒30克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克
三杯鳝段的特色:
异香升腾,茅台酒的醇香,麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体,食之酥嫩鲜美,另有风味。
教您三杯鳝段怎么做,如何做三杯鳝段才好吃
1. 将大鳝鱼斩去头、尾,不剖腹,去内脏,取用中段400克洗净,斩成4厘米长的段;
2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;
3. 姜片改刀为指甲片;
4. 辣椒斩成末,待用;
5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,投入鳝段,稍炸即出锅,倒入漏勺沥去油;
6. 炒锅留底油,回置火上,将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒,放入鳝段,烹上绍兴加饭酒30克,加清水200毫升,用旺火烧滚;
7. 再改为小火熔至酥熟,加白糖及酱油,至卤汁浓稠,再淋上芝麻油,倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液,略烧,起锅装盘;
8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。


三杯鳝段的制作要诀:1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;
2. 装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
小帖士-健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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