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菜谱

冬菇烤麸

做法

菜系及功效：浙菜健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：烧
冬菇烤麸的制作材料：
主料：烤麸250克
辅料：香菇（干）20克
调料：黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克
冬菇烤麸的特色：
色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。
教您冬菇烤麸怎么做，如何做冬菇烤麸才好吃
1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；
2. 炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；
3. 原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；
4. 待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制；
5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

冬菇烤麸的制作要诀：1. 生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；
2. 水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
小帖士-健康提示：
烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。