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菜谱

老法虾仁

做法

菜系及功效：浙菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
老法虾仁的制作材料：
主料：虾仁250克
辅料：火腿25克,海参（水浸）50克,香菇（干）13克,冬笋25克
调料：黄酒15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）30克,小葱2克
老法虾仁的特色：
色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。
教您老法虾仁怎么做，如何做老法虾仁才好吃
1. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；
2. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；
4. 原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。

老法虾仁的制作要诀：1. 油划虾仁，用中火，油热四成，用筷子划散，约10 秒钟，虾仁色白即出锅；
2. 因有虾仁划油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。