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菜谱查询

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菜谱 荠菜竹笋
做法
菜系及功效:浙菜 水肿食谱 利尿食谱 明目食谱 祛痰食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
荠菜竹笋的制作材料:
主料:竹笋600克
辅料:荠菜70克
调料:芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克
教您荠菜竹笋怎么做,如何做荠菜竹笋才好吃
1. 荠菜去跟与老叶,洗净切成小段;
2. 竹笋去壳洗净,切成滚刀块,备用;
3. 热锅加油,倒入竹笋,翻炒数下,起锅沥干;
4. 热锅留油5克,再将竹笋放入;
5. 加味精、盐、酒及高汤,开小火焖煮三四分钟(将竹笋的涩味去除);
6. 加进荠菜翻炒,起前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。


荠菜竹笋的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约300克。高汤约100克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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