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菜谱查询

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菜谱 虎皮辣子烧茄条
做法
菜系及功效:浙菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味:酱香味      
工艺:
虎皮辣子烧茄条的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)300克
辅料:鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
调料:大葱25克,姜20克,大蒜(白皮)10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣酱15克,酱油10克,醋15克,盐3克,鸡粉2克,植物油50克
教您虎皮辣子烧茄条怎么做,如何做虎皮辣子烧茄条才好吃
1. 将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;
2. 鸡蛋与干淀粉调成糊;
3. 泡辣椒剁成茸;
4. 炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止;
5. 重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用;
6. 锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香;
7. 勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味;
8. 用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。


虎皮辣子烧茄条的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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