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菜谱查询

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菜谱 蛎黄跑蛋
做法
菜系及功效:浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:软炒
蛎黄跑蛋的制作材料:
主料:牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克
调料:小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油(炼制)30克,味精3克
蛎黄跑蛋的特色:
蛎黄鲜嫩清香,鸡蛋松软油润。
教您蛎黄跑蛋怎么做,如何做蛎黄跑蛋才好吃
1. 择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水;
2. 鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用;
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液;
4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10 秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即成。


蛎黄跑蛋的制作要诀:旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。
小帖士-食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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