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菜谱查询

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菜谱 钱江肉丝
做法
菜系及功效:浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:香辣      
工艺:
钱江肉丝的制作材料:
主料:猪里脊肉150克
调料:甜面酱40克,大葱100克,黄酒5克,酱油10克,白砂糖10克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒油10克,猪油(炼制)60克
钱江肉丝的特色:
此菜翠绿酱黄,色采鲜明,肉丝鲜嫩,甜辣爽口,有浓郁的葱香味。
教您钱江肉丝怎么做,如何做钱江肉丝才好吃
1. 将里脊肉切成细丝,加水,黄酒和盐拌匀,用湿淀粉上浆;
2. 葱洗净切成5厘米的细丝;
3. 炒锅放在中火上烧热,下猪油,烧至四成热,放入肉丝,用铁筷子划拨约8秒钟,倒入漏勺,沥干待用;
4. 锅内留油,将甜面酱下锅煸香,加黄酒、酱油、糖、肉清汤(100克)、味精,约炒15秒钟至有酱味时,用湿淀粉调稀勾芡,再将肉丝入锅炒匀,淋上辣椒油;
5. 将三分之二葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将余下的葱丝撒在上面即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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