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菜谱查询

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菜谱 鸡火二丁
做法
菜系及功效:浙菜 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
鸡火二丁的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克,火腿100克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)10克
调料:味精2克,小葱2克,猪油(炼制)40克,黄酒3克
鸡火二丁的特色:
丁粒匀称,红白相映,鸡肉柔滑细嫩,火腿香软腴润,色味俱佳。
教您鸡火二丁怎么做,如何做鸡火二丁才好吃
1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片,改刀切成1.5 厘米见方的丁;
2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲,加入湿淀粉15克浆匀;
3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁;
4. 取碗一只,放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克,兑成碗芡;
5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丁划散,呈玉白色时,捞出沥去油;
6. 炒锅留底油10克,投入葱段煸出香味,推入鸡丁、火腿丁,烹入黄酒2 克,颠翻炒锅,倒入芡汁,淋上熟猪油15 克即成。


鸡火二丁的制作要诀:1. 火腿宜选中腰峰;
2. 可选用带皮鸡腿肉,改刀切丁,成菜脆嫩,较之鸡脯肉更胜一筹;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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