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菜谱查询

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菜谱 三丝肚裆
做法
菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
三丝肚裆的制作材料:
主料:草鱼300克
辅料:香菇(干)5克,火腿10克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)8克
调料:黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱10克,猪油(炼制)8克,姜汁15克
三丝肚裆的特色:
鱼块呈扇形,整齐美观,口味清淡鲜嫩,别具水乡风味。
教您三丝肚裆怎么做,如何做三丝肚裆才好吃
1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净,擦干,用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块;
2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝,待用;
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,把鱼块(皮朝下)推入锅中,加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水,盖上锅盖烧至鱼块拱起,呈白色时,添加味精;
4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝,将炒锅转动一下,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油;
5. 然后,大翻锅,先把鱼块装入盘内,排成扇形,再往炒锅内的“三丝”中放入葱段,淋上熟猪油,起锅浇在鱼块上,即成。


三丝肚裆的制作要诀:1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;
2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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