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菜谱查询

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菜谱 排南
做法
菜系及功效:浙菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      
工艺:清蒸
排南的制作材料:
主料:金华火腿150克
调料:黄酒10克,白砂糖15克
教您排南怎么做,如何做排南才好吃
1. 将净熟火腿中腰峰(雄爿)肉留0.3 厘米厚的肥膘,其余肥膘片去不用;
2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块(计20 块);
3. 切好的火腿肉块分三层装盆,底层和中层各放上8 块,上层放4 块;
4. 把白糖用少许开水溶化,同黄酒一起搅匀,浇在火腿块上面,复盖上一只扣碗,上笼蒸2 分钟取出,临食揭去扣碗即成。


排南的制作要诀:火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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